Je vous présente aujourd’hui une salade fraîche et nourrissante que je fais régulièrement en été. J’ai découvert le petit épeautre en 2009 dans le magasin bio qui se trouvait en bas de chez moi et c’est depuis une des céréales que je préfère. Il a comme un petit goût de noix et il possède de nombreuses vertus : très digeste, riche en protéines, minéraux et vitamines. Il fait d’ailleurs partie des plus anciennes céréales cultivées par l’homme (cela remonterait à -7500). On n’en trouve pas partout mais vous pouvez vous en procurer dans les magasins bio. J’achète le mien à La Biotique à Lausanne.
Sa cuisson dure une vingtaine de minutes plus un temps de gonflage. En général, je le cuis durant l’après-midi et je le laisse refroidir à température ambiante. Si vous le cuisez juste avant de le manger en salade, vous pouvez le rincer à l’eau froide avant de le servir. Je vous explique ci-dessous comment procéder.
♦ Pour 2 assiettes :
130gr de petit épeautre
100gr de gruyère
Un concombre
Quelques brins de ciboulette
Une sauce à salade de votre choix (ici : huile d’olive, vinaigre, mayonnaise, moutarde, sel et poivre)
♦ Marche à suivre :
Faire cuire le petit épeautre dans deux fois son volume d’eau durant 25 minutes
Ôter du feu, mettre le couvercle, le laisser gonfler durant 30 minutes puis l’égoutter
Couper le concombre et le gruyère en petits dés
Lorsque le petit épeautre est froid, y ajouter le concombre et le gruyère
Parsemer l’ensemble avec des brins de ciboulette
Ajouter la sauce à salade ou servir nature
Bon appétit !
